|
|
Gevuld Varkenshaasje In Trappistennat
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
450 gr bladspinazie van Iglo,200 gr oesterzwammen,100 gr mager varkensgehakt,600 a 700 gr varkenshaasje,3,5 dl trappistenbier,1 eetlepel honing,5 gr vleesglace,30 gr maizena bruine roux,versgemalen peper en zout,5cl olijfolie,25 g boter.
Mirepoix: fijne stukjes van 1 ui,1 sjalot,1 wortel en 2 takjes groene selder.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bruin het gekruide varkenshaasje zonder het te garen.Halveer het in de lengte,maar snijd het niet door,zodat het opgevuld kan worden.
Verwarm de bladspinazie en bak de fijngesneden oesterzwammen in boter.Meng de helft van de bladspinazie met het varkensgehakt,de honing,5 cl trappistenbier en de oesterzwammen en breng op smaak met peper.Vul het varkenshaasje met deze mengeling en wikkel het strak in touw en aluminiumfolie.
Bak het vlees met de mirepoix nog 30 minuten in een oven op 180? C.Bak de rest van de uitgelekte bladspinazie 12 minuten in olijfolie en boter.
Haal het vlees uit de braadpan,ontvet de pan en bevochtig met de vleesglace en de rest van het bier.De helft laten inkoken,zeven en op smaak brengen.Bind de saus met een bruine roux.Snijd het vlees in medallions,schik het op een bedje van spianzie en serveer met gepofte aardappeltjes.
|
|
|